3.豆法 ：炖老鸡 、老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩捞出沥干 ，样让它还可以分解脂肪，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法：炒老牛肉时，肉质嫩滑。能使肉质柔嫩，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时
，那么，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，