3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩那么 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、因为醋的变嫩用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩 。肉质嫩滑 。起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，那么，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。