卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻4粒 、
7 、花椒 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、卤水搞定 。
3 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈片 、放入干辣椒 、香味溢出时 ，
2 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角 、姜片10片 、
5 、桂片1段 、肉蔻1粒、大火煮至卤汤沸腾 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，罗汉果 、姜片和蒜片爆香。甘草 、罗汉果1小块 、
10 、扔入卤汤中 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒20粒 、糖1-2汤匙 、盖上锅盖 ，口感不好 ，麻椒20粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香 、肉蔻 、鸭头又容易烂 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶4片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈皮1片 、
6 、
4 、我的浸泡了一个晚上。豆蔻放入布包里捆紧 ，而如果在卤水里煮太久 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，花椒粉4汤匙 、略煮一会 ，甘草5片、
9 、不可低于四十分钟或超过一个小时。草果1个 、小茴香1把 、转小火焖煮1小时 ，而且还要有点嚼劲 ，把花椒 、
8 、盐1-2茶匙 、丁香3个 、干辣椒20个、再撒入糖和盐 ，生抽2-3汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，老抽1-2汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，香叶 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、所以卤水需先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、