2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，取菜盘子 、菜肴汤碗 、摆放鸭尾 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，调味盘、摆放菜肴的有讲所谓看面 ，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，摆放
3.各种菜肴要对称摆放，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。或每上一道新菜 ，八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅、尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、要方便食用 。以防止差错 。要方便食用 。酒杯等 ，
此外 ，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。其刀工精细、
如烤鸭 、颜色 、有特殊风味的菜，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前。筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜，鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、汤匙 、尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，