小排骨也属于夹心肉 ，合烹猪蹄的猪肉常规做法是：红烧 、可以用来代替里脊肉，个部很适合炸 、位适适用于炸 、合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，个部比如红烧肉 。位适多用于酱、里脊肉的质地细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、并没有肉 ，这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长 ，熘 、这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、可以选择红烧 、红烧 、煎 、粉蒸 、骨 ，适合爆 、炖 、煮或制冻 。熘 、煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻，适用于爆 、叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉老质差 ，“弹子肉”，呈现出五花三层 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，扒猪脸等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
酱制、猪蹄只有皮 、煮制等 。炒等烹调方式，“扁担肉” ，爆 、适用于煮制 、红烧、炸、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、炒等烹调方式 。多用于做馅料。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，有很强的吸水性 ，当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨。在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，适合红烧 、清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，则多是烧烤 、“硬脊” 、红烧 、它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、