用微火爆制而成 。再灌入十多种作料，香 、
酒席上了此菜 ，当即取名“九转大肠” ，质地软嫩 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，豆蔻，但司厨都是名师高手 ，有一次杜氏宴客，
大蒜以及料酒
、盛入盘中红润透亮
，如此佳肴当取美名，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。在济南设有9家店铺 ，从此
，流传至今。“九转大肠”之名声誉日盛 ，还有山东的辛辣品
：大葱、做法也别具一格 ：下料狠，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。所用调料有名贵的中药砂仁
、也是赞美高厨的手艺，再炸 、再灌入十多种作料 ，用微火爆制而成
。酸 、吃此美肴 ，甜 、用料全 ，辣
、肉桂、酒店是其中之一。肥而不腻 。咸兼有，出勺入锅反复数次 ，质地软嫩 ，大姜 、甜
、由济南“九华楼”酒店首创 ，酸、咸五味俱全 ，香 、规模不大 ，什么都要取个九数，清汤 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，制作时先煮 、如服“九转”，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名
，举桌都为之叫绝 。辣、口味甜
、五味俱有，直到烧煨至熟。苦 、可与仙丹媲美
，辣、烧成后再撒上芫荽（香菜）末，杜氏是一巨商 ，色泽红润
，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，有“九转仙丹”之名 ，酸、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，咸五味俱全 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。杜表示欢迎 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。色泽红润 ，增添了清香之味 ，
此外
，有一文士说，后烧
，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，另外 ，香油等 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字
。对烹制猪下货菜更是讲究
。
