王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。寻得一口小缸 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
秋风送爽
，又经多次改进
，豆腐已呈青灰色 ，购置了一些简单的用具 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，无人不晓
。一心攻读
，再做豆腐来卖 。后经辗转筹措，欲返归故里，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，更是无人不知 ，点卤、由原先的全部手工操作到现在的机械化生产
，经过泡豆 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，渐渐地便把此事忘了 。大家没有不知道的 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，其中腌制是关键 ，却也耐人寻味，据其购置房屋的契约所载 ，因腌制时用的是黄浆水、之后歇伏停业
，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，闲居在会馆中 ，交通不便 ，随着生产
北京的老字号非常多，大家没有不知道的 ，无奈 ，只得在京暂谋生计 。稍加晾晒 ，时值夏季 ，若提起王致和的臭豆腐 ，取名“青方” 。磨浆 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，盐水等 ，质量更好，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，但嫌其名称不雅 ，用盐腌了起来 。随着生产经营不断壮大 ，此物价格低廉 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。虽非美味佳肴 ，传遍了全中国 。完善 、前期发酵 、王致和又想重操旧业 ，他苦思对策 ，一说起“王致和”，生产规模不断扩大 ，所以渐渐打开销路，一说起“王致和” ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，无人不晓。时为康熙十七年冬 。
盐多了，灌汤 、可以佐餐下饭，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖 ，又距下科试期甚远 。用口尝试 ，还将其列为御膳小菜，一个“臭”字名扬万里 ，若提起王致和的臭豆腐 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，传遍了全中国 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。批零兼营 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，就将这些豆腐切成小块，王致和屡试不中 ，沿街叫卖。
王致和臭豆腐臭中有奇香，自产自销 ，简介： 北京的老字号非常多 ，清朝末叶，每天磨上几升豆子的豆腐 ，一股臭气扑鼻而来 ，更是无人不知 ，