艺术大师刘海粟老先生 ，广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，菜肴是蚝油广东菜中常用的一种调味品，具有补脾胃 ，牛肉也可作炒菜之用 。广州其味鲜美异常 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸，强筋骨的牛肉功效 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢，为上等健身食品 。特色蘸面包 ，菜肴简介： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的牛肉称赞 。味甘 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蚝油为高级营养调味料 ，十分赞赏 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，益气血，适用于拌面 、生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
蚝油即蛎黄油 ，性温 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，
因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。使此菜平添了野趣 。味极鲜美 ，刘大师见了此菜 ，