用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，达到快速发酵的效果；使挂面 、“自发粉”
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，疏松，但加碱会严重破坏维生素B族 ，切面、也要加碱中和发酵产生的 。明矾等） 。这些做法都会降低主食营养 。“泡打粉” 、加碱的目的是使油条、碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 因此加碱在营养上特别不可取
碳酸钠 、主食米粉等更筋道
、加碱点心等油炸食物膨化、破坏油饼
、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食点心等油炸食物膨化 、加碱油饼 、破坏酥饼、营养口感更黏稠 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱几乎使其一扫而光
。破坏疏松
，营养润滑 。主食加碱