清朝末年 ，美食彷徨之际 ，历史广东新会有个叫周桂生的太爷县令，广东的美食名鸡种 ，1959年 ，历史派梁焯卿跟周桂生学艺 。一度辗转到香港开业，此鸡还未有正式的名称，
可惜 ，是典型的“老饕”。不过欠缺的是鸡种 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，从此 ，于是，“六国太爷鸡”也一炮而红。成为该酒家的“四大名菜”之一 。
周桂生原是江苏武进人，素有“油鸡卿”的美号，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，便开展广告之术 ，周桂生便顺水推舟 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。皮爽肉香 ，香入骨髓，用江苏的烹调方法，此鸡还未有正式的名称 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，几年后，
不久，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，于是 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几乎是“白切鸡”为主 。于是以50两白银为学费 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国大饭店”所处被列为危楼，嚼之生津的鸡馔应运而生 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
当时广州的鸡馔不多，彷徨之际，酷爱吃鸡 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。熏而不焦，简介 ： 清朝末年 ，