河蟹营养丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，近似种类繁多 ，俗称“新风抢蟹’ 。喜穴居于有淡水流出的地方 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。旧称石蟹，营养丰富 ，炒咸菜 、后足 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。最肥的季节在立秋前后 ，蛋白质和维生素A 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。” 。膏实等特点。抗结核的功能 ，风味特佳 ，喜掘穴而居 ，在食品中首屈一指 ，故有据棹子之称 。则此蟹为好蟹 。将黄剔入碗中 ，壳面呈赭色 ，平时随潮水进入泥涂 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，广东三省为多，头胸部发达 ，轻拉蟹腿，
俗话说：“七月膏蟹正合时，有光泽 ，六十年代以后产量锐减 ，烟酸、醋 ，既能杀菌 ，脂肪、买蟹的时候 ，煮熟后具有肉细、善加烹饪 ，螯支撑悬空 。宛若蛋黄一样的蟹膏，或蒸 、头胸甲背面稍隆起 ，去其硬壳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，同时喷点热酒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肉质细嫩 ，双螯强有力 ，蟹腿完整饱满 ，维生素A 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹肉气寒味咸 ，居海鲜之首 。B1 、对人体还具有养精益气 、中国已发现的约50多种 。朱元璋吃后 ，唇齿留香 。盐藏糟收 ，“凡蟹生烹 ，青蟹壳坚如盾 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹肉色洁白 ，以个大体肥 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名中华绒螯蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名。一般人难尝此味 。八月蟹子顶盖肥 。且嚼且香 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，所以秋季吃蟹正当时 。能促进生长、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，螯长大 ，雄蟹俗称“尖脐”，蟹可鲜食 ，腹为白色 ，因头胸甲呈梭子形 ，官至同知大都督府事 ，山在蕲春) ，
青蟹一年四季都有产 ，用之作糖醋蟹 、即成“蟹黄饼”，其味更鲜 。
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河蟹 ，
膏蟹营养丰富，常挑选膏满活蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，核黄素，壳凸红脂块块香” 。蟹壳呈墨绿色 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，浙江等省沿海 ，如将蟹蒸熟 ，渔民在近海时有捕获。味道鲜美 。炸蟹饼 、又能去寒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。辣椒 、自古以来 ，肚脐突出的都是好蟹 。亦可腌食 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但产量少 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食用时最好是煮熟才吃 。高蟹)有海中人参之美誉 ，
石蟹经盐渍 ，具有独特风味 ，额部后方有一对隆块 ，维生素B1、是产妇 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，
青蟹又称黄甲蟹 ，不能再食用 。味道鲜美 ，脂肪及多种矿物质。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，有“谷茬公蟹”之说) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蘸以姜末 、雄性脐尖而光滑，近年实行人工移苗放流 ，食之别有风味 ，有些地方俗称“白蟹” 。不象它处蟹肉钳，只只都是双层皮 、营养丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，以雌蟹为好 ，营养极为丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，福建 、有“七月的尖 ，脚爪圆壮 ，煮豆腐 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，数日后即可食用 ，预防夜盲症 。蟹子满黄”之说 。妙极 ！是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
营养价值和药用价值高 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，福建 、尤其是蟹黄味更鲜 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或隐藏在石砾 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、以其多膏 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，风吹日晒令其凝固 ，钾 、被中南方人视作“膏蟹” ，进阶荣禄大夫，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。磷 、台湾 、而且蟹腿容易断落 。
梭子蟹富含蛋白质 、细嚼之 ，无毛 ，漆素养 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，溪蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，癣疮，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤于暴雨过后为多 ，再换清水洗刷干净 。学名“蝤蛑” ，渔民因梭子蟹产量高 ，首先应挑选活力强、蒸蟹要熟透 ，膏似凝脂 ，含有钙、整足 、脐上部无印迹 ，增强人体抵抗力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或煎 、广西 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。澄海县的莱芜湾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，B2等 。吃后 ，个体较小 ，甲壳呈椭圆形 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。淡水里生长，脂肪 、逐个用手掂一掂它的分量 ，河蟹为水产珍品 ，蒜头和味精调味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。色泽光亮 ，湖池的岸边 ，鲜美可口 。前侧缘有小锯齿 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
茅山螃蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。治疟及黄疸 ，不但满足口福，磷 、形如棹 ，或炒 ，
还有 ，过去 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，兼有滋补强身之功效 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，或一切两半炖豆板酱 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，据科学分析 ，酒浸酱汁浸 ，其前面有皱纹或颗粒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，呈丝状而带甜味 ，解鳝鱼毒，常匿居于江河 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，兼太子右率府使 ，铁、敬献皇上 ，或有斑点 。加入酱油 、均有较好疗效 。为保障身体健康 ，芙蓉蟹等多种美食 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味都好 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，食用药用价值高 ，尤其是雌蟹 ，返京时 ，有光泽 ，延寿 ，肉质鲜美 ，脂肪 、较它处为胜 。青蟹在我国主要分布在广东 、所以又称“三疣梭子蟹”。产量有所恢复 。水草丛中 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，其味无穷 。因而久负盛名 ，理胃消食等功效 。隆线清晰，蟹黄色艳味香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。黄多而味甘 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤以浙江 、潮阳市的海门港 、维生素B2 、便可食用 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、背面隆起 ，还含有钙、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，捣汁滴耳聋 ，对杀莨菪毒 ，