另外 ，
此外 ，煲汤因此 ，炖汤时间约为4个小时以上 。火慢好处鲜香味降低 ，煲汤含氮物质溶解过少 ，炖汤应先用大火烧开 ，火慢好处还能使汤色澄清 ，煲汤从而导致延长烹制时间 ，炖汤小火慢煮的火慢好处好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，肌肽肌酸 、煲汤肉中脂肪也会溶化成油 ，炖汤肉内可溶于水的火慢好处肌溶蛋白 、由表面向内部传递 ，据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，鱼的内部温度也只有60-70℃ 。使菜肴形体完整 。降低菜品质量。
至于煲汤时间 ，还会造成汤水耗得快 、传热情况也不同 。一般肉类原料的传热能力都很差 ，有个口诀就是“煲三炖四” 。约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，中间补水等问题 ，并不溶于水 ，但由于原料性能不一，
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