相传三百多年前 ，水晶香味立刻飘到街上 。肴肉故日“水晶” ，美食人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水，色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮 。
已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道，并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉”，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开 ，便用盐腌制 。接着人锅加葱姜、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，越吃越香 ，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，茴香 、色泽红润 ，桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“添灯棒肴” 、