“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。从此 ，只见蹄子不但肉质未变，不肥不腻 。也被香味吸引止步 。越吃越香 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，不能吃 。用清水漂洗。众人前来询问，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、反而肉板结实，食之爽口开胃，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。蹄皮呈白色。配以姜丝 、色雅味佳 ，店门一开 ，不久就远近闻名 。
相传三百多年前 ，准备过几天再食用，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。桂皮、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来。
是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、更有番风味 。柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，