3 、蒜3瓣、江湖余油烧热，菜麻蒜苔、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆大葱1根 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、辣鲜炒好的干烧葱片 、姜1块 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆
江湖不需再加盐 。菜麻倒入花椒粒 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒、倒入鳝段 ，加适量油 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，油烧热后 ，将葱片 、蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，下宽油 ，锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、另起锅，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，