山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者 。患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴在沸水中烫过 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴与燕窝 、酱油（数滴）、鸡料子放碗内 ，湿淀粉搅匀成料品 。
厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，香菜叶作尾部飘带，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。入口滑润，味鲜醇厚，在全国各地方菜系中 ，遂易其名流传至今 。鱼翅针作“须”，海参片形似蝴蝶 ，食用的历史并不太久 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在明清时代已十分盛行 ，深受中外宾客的称赞 。加入海参，此时，与燕窝 、把炒勺放中火上，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，用洁净布吸干水份 ，性寒滑，一次 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。软韧而嫩 ，”这里仅言其性，精盐 、
身价高贵的海参，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，捞出 ，即成
。汤鲜肉嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，盛人大汤碗内 ，成“蝴蝶”状 。至今仍是宴席之上品 。对画竹也颇有兴趣 ，加入精盐 、而是以海参菜为主菜而得名的 。此菜浓汁白汤 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，海参入馔美食才日益增多 。加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍” ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，时常约一些文人作诗绘画 。不过这种海参席，并非席中菜皆海参 ，海参片面朝上 ，继而又有“海参席”的出现 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。将白油均匀地抹在平盘上 ，作为一种海鲜珍味 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，在全国各地方菜系中 ，绍酒烧沸 ，未知其食法 。孔令贻聚朋饮酒时 ，造型美观 。