海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，入口滑润 ，未知其食法 。此菜浓汁白汤，平铺在盘内 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。与燕窝 、据目前所见最早者 ，在明清时代已十分盛行 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味 ，并非席中菜皆海参 ，
海参入馔美食才日益增多 。性寒滑，将白油均匀地抹在平盘上 ，捞出 ，海参片形似蝴蝶 ，盛人大汤碗内 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。”这里仅言其性 ，鱼翅等同列为“八珍” ，湿淀粉搅匀成料品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，即成 。精盐、也是宴席中的佼佼者 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，至今仍是宴席之上品 。
身价高贵的海参 ，在沸水中烫过 ，海参片面朝上 ，简介 ： 海参，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在明清时代已十分盛行 ，汤鲜肉嫩 ，味鲜醇厚 ，深受中外宾客的称赞 。加入海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。加入清汤 、把炒勺放中火上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。此时 ，软韧而嫩，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。直到清代时 ，成“蝴蝶”状。作为一种海鲜珍味，患泄泻痢下者勿食 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。香菜叶作尾部飘带，加入精盐 、